美食播客：听着听着就饿了
打开播客的大门以后，时常找些轻松愉快的播客下饭，做饭时也总想听点儿什么打发时间。本期「JustPod播客厅」以美食播客为题，整理一些“听起来很开胃”的播客，在阅读的过程中，你可能会肚子突然就饿了。
向精致的美食节目发起挑战
在一档每集只有几分钟的日语播客“お耳に合いましたら”（《如果您喜欢听》）里，主持人一边咀嚼着无添くら寿司、饺子王将、松屋牛丼饭（均为日本著名美食连锁店），一边大喊着“ 哦依西哦依西”（“真好吃”），尽管听不懂日语，但那种吃到美食的幸福感能直接穿过耳机、直击人心。
这档播客是由同名深夜剧衍生而来，由Spotify协助东京电视台制作，7月8日刚在Spotify上线，每周更新一集，现已更新至第七集。
女主角高村美园既是一个美食爱好者，也是一个播客爱好者，机缘巧合之下，她开始用播客分享自己探索日本连锁美食店的经历，于是便有了电视与播客的完美联动节目“お耳に合いましたら”。
世界上充斥着高大上的美食杂志、昂贵的烹饪手册以及那些注重妆容胜过调料汁配方的电视节目主持人，但一种更安静、更便宜、更传统的分享烹饪的方式正在获得更多忠实爱好者。受廉价的录音设备、自由传播的互联网和国民对美食的痴迷推动，食物播客比任何时候都更加受欢迎。
一名听众说：“音频节目不像是电视上那些由名厨主持的美食节目，让人觉得遥不可及、永远无法沟通。耳机里的那些人让我感觉很熟悉。”
食物播客的主持人不乏这个行业里的佼佼者：从餐厅主厨、到美食记者、杂志的美食评论家到葡萄酒评论家。餐厅和食品品牌也通过播客来建立他们的品牌形象、推销产品，例如General Mills（通用磨坊，世界第六大食品公司）旗下的“A Taste of General Mills”。
饮料媒体公司Bevnet旗下的播客“Taste Radio”是食品饮料行业最优质的播客之一，节目利用可以广泛接触到的品牌资源，日常与食品、酒品、乳品、咖啡等领域内的成功玩家对话，例如啤酒品牌“Samuel Adams”，能上“Taste Radio”本身就是品牌被认可的体现。
新兴酱料品牌“Haven's Kitchen”的创始人Alison Cayne与Heritage Radio Network（美国一个独立美食电台）合作，推出了节目“In The Sauce”，作为食品行业的创业者，Alison在节目中采访了许多业内的制造商、营销专家、媒体达人，她希望这些对话能为其他初创企业提供一些洞见。
麦当劳推出的品牌播客“The Sauce”是一档难得的聚焦食物的调查类播客，主持人Gizmodo在这一系列里详细地调查了“Szechuan Sauce”（川味辣酱）短缺的原因，帮助麦当劳化解了品牌危机，这档播客是一个成功的播客公关案例。
但还有很多没什么钱或技术，但有大量热情的人在做着业余的食物播客。他们的话题多种多样——实用的、无聊的、让人愉悦的和奇奇怪怪的，从新手葡萄酒指南到素食主义者的呐喊，从疗养院的每日午餐菜单到制作巧克力热饮的方法······这像是美食的业余爱好者们对美食频道的节目发起的抵制。
想象力的空间
食物播客的爱好者说，声音能深入挖掘人的食物记忆，以书面文字所做不到的方式让美味“进入”大脑。电视上的烹饪节目给人一种“无意识咀嚼”的感觉，而播客则要求听众在听到烤盘上黄油和面包碰撞发出的嘶嘶声时，想象出那种画面和味道。
在指导人们做饭这件事上，可能影像才是最佳的媒介；但对于播客爱好者来说，听人做饭比看人做饭更享受。
“Milk Street Studio”由美食作家Christopher Kimball主持，融汇了食物播客能做到的许多形式，从漫谈美食话题、嘉宾分享独家食谱，再到回复听众来电（电台时代的传统延续至今）。一小时的收听体验就像是置身某位大厨的厨房，即便并不想要获取某个美食妙招，背景音里恰到好处的厨房原声也能让人十分安心，就像ASMR音频带来的熨贴和私密感。
对于节目制作者来说，音频的形式也是高效的。播客“The Sporkful”的主播Pashman认为，节目的效果更大程度上依靠观众的想象。“当你看到一个长相可口的芝士汉堡，你会立即感到饥饿，但这是别人的芝士汉堡。当我们在节目里谈论芝士汉堡时，听众得回忆自己的经历，想象他们自己的那个芝士汉堡。”
“The Sporkful”是一个“为食客而生的”的食物播客，Pashman带着学术性的钻研精神深入美食的世界，为奇怪的问题持续着迷，像个贪吃版的Cooper Sheldon。在第二集里，他花了20分钟讨论冰块——冰块的表面积与体积的最佳比例、如何控制融化速度、哪种形状最完美······甚至因为对所有意面的形状都不满意，经过三年研究，Pashman创造出了独家研制的意面“cascatelli”。
播客“The Splendid Table”的历史十分悠久，1997年，节目在明尼苏达州公共广播电台开播，从电台时代走入播客时代，至今仍坚持着每周五更新，节目本身就是人类漫长的、不间断又不断变迁的食物文化的体现。
刚接任的主持人Francis Lam说，“这档节目能让你的世界变得更大一点，它充满了各种各样的烹饪和饮食的可能性。当各种媒体和信息越发迅速地向我们涌来，以至于根本没法专注于一件小事时，播客提供了一种安静的方式。结合人类对美食天生的热爱，以及我们自己品尝和烹饪的经验，食物播客在听众和食物之间创造了一种深刻的联结。”
从美食进入一种文化
在食物播客的市场里，NPR精心打造的节目“Hidden Kitchens”，自从2004年开播以来，已经占据金字塔顶端快20年。节目主持是两位来自旧金山湾区的女性，Davia Nelson 和 Nikki Salva，她们的组合叫“The Kitchen Sisters”，从1979年开始，她们就进入了广播领域，做出了大量优质的节目。除了“Hidden Kitchen”，还有获得皮博迪奖的“Lost & Found Sound”和“The Sonic Memorial Project”。
“Hidden Kitchens”，第一个获得“The du-Pont-Columbia Award”（杜邦-哥伦比亚奖，由哥伦比亚大学颁发的广播电视新闻类奖项，有广播电视版“普利策奖”之称）的美食类节目，诞生于一辆黄色出租车的后座。
“厨房姐妹”在旧金山坐出租车时发现，司机大多来自同一个巴西小镇，Goiânia。司机和乘客的闲聊引出了一个同样来自Goiânia的伟大女性Janete。每天夜里，Jenete都会在出租车停车场搭一个临时的“大排档”，专做家乡菜。
几分钟的节目完全重现了这个秘密厨房的热闹非凡，带着浓浓口音的出租车司机兴奋地介绍着他们的“Cabyard Kitchen”，背景里的热油下锅、引擎发动、酒瓶碰撞声交错响起，还有贯穿始终的桑巴音乐。在一盏路灯和一块蓝色防水布下，几个司机围着桌子哈哈大笑，并用葡萄牙语交谈着，一辆开着车门的空出租里传来巴西组合Chitãozinho&Xororó的悠扬歌声，但警察随时有可能来拆掉这个非法厨房。
“Hidden Kitchens”带领听众深入美国各地那些秘密的、低调的、不同寻常的烹饪世界，记录下了普通人的饮食习惯和古老传统。故乡的美味在意想不到的他乡某个角落被重现，厨房凝聚起了一个社区，移民、无家可归者甚至在押人员的故事也被一一讲述。
节目用语言、故事、音乐、历史创造出了一种美食的氛围，重现了另一时空的景象，亲密又直接地唤醒了人的记忆和想象力。在这一点上，播客和伟大的美食写作以及电影、纪录片并没什么不同。
中文播客里的狂聊狂吃
回看中文播客世界，惊喜发现，有越来越多的主播在讲述着我们自己的美食记忆，以音频的形式记录下那些让人胃口大开的瞬间，或浅或深地讨论着不同城市、不同时代的美食文化。
以城市为主题的播客时常激发起旅行的灵感，如《非正常旅行》的第42期“请做好胖十斤的准备再去重庆”，以及《机核网Gadio游戏广播》的“北京美食地图”，听着主播如数家珍地盘点那些必吃的美食，身在异乡的人也恨不得立马“打飞的”回家大吃特吃。
“上了年纪”的男主播在聊起吃时喜欢走考据的“学术路线”。上周才上线的新节目《光顾着吃》由美食UP主杨光与电台DJ方舟主持，第一期节目“当我们吃烤鸭时，我们在吃什么”，把一只烤鸭聊得只剩骨架——从历史源起、烤制方法、面饼品质到配料改进，十分讲究，颇有一种食客的匠人精神，方舟老师自己也定位节目为“鸭皮蘸白糖一般的美妙的宝藏”。
尤其让人感到快乐要属《凑近点看》最近更新的一期“某个时刻07饿了：不开心吗？煮碗泡面给你吃”，三个主播直接边吸溜着泡面边录完了节目，其中一位还打了好几个嗝，真实又好笑。
在中学住校时期，寝室里偷偷吃泡面也成了“青春的禁忌时刻”之一，泡面原来还是每周日回校必囤的战略物资、男生宿舍的硬通货、周一周五行情起伏的期货。
聊吃喝的节目不少，聊做菜的节目比较罕见。美食UP主cbvivi将自己更新多年的美食vlog“平凡料理”搬到了播客《1UP Podcast》里。他说道，视频制作需要精密的“考量和算计”，做起来比较艰难和复杂，但播客或许是一个更“简单”的方式。
cbvivi把播客当作视频的一种补充，那些在Vlog里为了视频效果不得不删掉的部分，他能够更完整地在播客里呈现出来。
在《限时肤浅》聊早餐那一期的开头，主播友情提示，“收听本期节目，您可能会遇到饥饿、入睡困难、减脂反弹、口水吞咽以及肠胃蠕动等症状，入睡、饿着、减脂、健身时请谨慎收听”。但实际上，在饥肠辘辘的孤独时刻，这些聊美食的播客带来的治愈效果反而加倍，听着耳机里充满烟火气的声音，乏味的时刻也变得格外生动。
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